Откуда взялся на календаре этот праздник, мы пока не выяснили, но, как говорится, опять нет повода, чтобы не… наесться сладкого. Хотя с этим лучше бы поосторожнее – по крайней мере, так советует нам портал здоровое-питание.рф, который ведет российский Роспотребнадзор.
Итак, варенье – одно из самых популярных лакомств в России. Домашнее варенье не содержит вредных химических добавок и для организма в любом случае безвреднее, чем фабричные конфеты.
Варенье чаще всего готовят из фруктов и ягод, которые, как известно, богаты витаминами. Но есть нюанс – многие витамины тепловой обработки не выдерживают. Более-менее устойчив витамин А, термостабильны витамины группы В, особенно в кислой среде. Остается и витамин Е. А вот аскорбиновая кислота разрушается. Почти не изменяется при варке полезная клетчатка. В варенье сохраняются и минеральные вещества.
Чтобы сохранить в варенье как можно больше витаминов, сократите по возможности время приготовления и старайтесь не кипятить его по нескольку раз. Еще более действенный способ – просто перетереть ягоды и фрукты с сахаром, не прибегая к термической обработке. Только хранить в таком случае протертые с сахаром фрукты следует в холоде.
И если выбирать между джемом и вареньем по степени полезности, то варенье, безусловно, полезнее.
В зависимости от того, из чего сварено варенье, меняются его полезные характеристики, поэтому разное варенье помогает при разных болезнях.
Чем полезны разные виды варенья
Малиновое – эффективно при простудах, гриппе, ангине. Содержит салициловую кислоту, поэтому обладает жаропонижающим свойством.
Смородиновое – рекордсмен по содержанию аскорбиновой и фруктовых кислот. Хорошо для поддержания иммунитета в осенне-зимний период и для укрепления сосудов.
Вишневое – содержит множество витаминов: А, С, Е, В, В2, салициловую, яблочную, лимонную кислоты и обладает противовоспалительным эффектом. Микроэлементы железо, калий, медь способствуют повышению гемоглобина, поддерживают работу сердечной мышцы.
В брусничном много пектина – это полисахарид и природный энтеросорбентом. Чистит кишечник, улучшает его моторику, нормализует микрофлору желудочно-кишечного тракта. Содержит органические кислоты – яблочную, уксусную, лимонную, что придает ему противовоспалительные свойства.
Облепиховое – настоящий кладезь витаминов и микроэлементов. Обладает противовоспалительными и противовирусными свойствами, способствует заживлению ран, улучшает состояние кожи.
Абрикосовое – содержит много клетчатки, улучшает работу кишечника. В нем много каротина, который полезен для зрения и кожи, и калия, незаменимого для работы сердца.
Тыквенное – много клетчатки и пектина помогают очищению кишечника, а редкий витамин Т (карнитин) улучшает обмен жиров в организме и способствует похудению.
А как же сахар?
Любое варенье содержит большое количество сахара. Поэтому людям с диабетом, ожирением и детям до 5 лет нужно ограничивать его потребление. Как и людям с аллергией на ягоды.
По возможности старайтесь уменьшить количество сахара при приготовлении. Можно найти рецепты, где сахар заменен на подсластители натурального происхождения, которые содержат меньше углеводов (фруктоза, сорбит, ксилит и другие). Есть и искусственные подсластители: аспартам, сукралоза и другие. Кроме того, можно использовать патоку или мед – именно так делали в России вплоть до XIX века, так как сахар был очень дорогим. Однако даже в этом случае в употреблении варенья нужно знать меру.
