Блины с любовью, вареники с памятью и чучело с хороводами — Масленица в Волгодонске живёт в каждом доме
Масленица — это семь дней, когда время как будто замедляется и позволяет нам вспомнить, кто мы есть: внуки своих бабушек, дети своих матерей, хранители традиций, которые старше любого из нас. Запах горячего теста, шкворчание масла на сковородке, смех за большим столом — всё это и есть тот самый культурный код, который передаётся через руки, через память, через любовь. В Масленицу мы поговорили с известными волгодончанками — теми, кто делает жизнь города лучше каждый день, — и спросили их о самом личном: о блинах, о традициях, о семье.
«Двадцать лет блинной недели»: Светлана Дубенцева, директор Департамента труда и социального развития
В Департаменте труда и социального развития Волгодонска Масленицу отмечают с размахом и завидным постоянством. По словам директора Светланы Дубенцевой, традиция угощать друг друга блинами живёт здесь уже около двадцати лет — а может, и дольше.
— Сотрудники сами выбирают день дежурства на масленичной неделе, чтобы не принести блины все в один день, — улыбается она. — Распределяемся по всем пяти рабочим дням. Один отдел угощает другой, и так всю неделю. Блины самые разные, по самым разным рецептам. Встречаются даже оладьи и панкейки, начинки — и с вареньем, и мясные. Так что Масленицу мы празднуем широко.
Сама Светлана Дубенцева делится двумя любимыми рецептами.
Кружевные блины на дрожжах
Тёплое молоко — 900 мл, яйца — 4 штуки, сахар — 3 столовые ложки, соль — чайная ложка без горки, мука — 320 г, сухие дрожжи — 7 г (или прессованные — 20 г), растительное масло — 4 столовые ложки. Замесить тесто и убрать в тёплое место на час. Затем хорошо размешать и выпекать блины. Результат — настоящее кружево на сковородке.
Блины с припёком
Мука — 200 г, кефир или ряженка — 500 г, вода — 250 г, растительное масло — 2 столовые ложки, яйца — 2 штуки, разрыхлитель — 1 чайная ложка без горки, соль и сахар по вкусу. Припёк: ветчина — 150 г, сыр — 80 г, зелёный лук — 20 г. Начинку добавить прямо в тесто, вымешать и жарить на среднем огне до румяного цвета. Никаких хлопот с начинками — всё уже внутри.
«Главный ингредиент — любовь»: Светлана Цыба, депутат городской Думы и и.о. заместителя директора Ростовской АЭС
Светлана Цыба — человек, у которого нет точной граммовки. Говорит: всё на глаз, но с обязательными ключевыми ингредиентами — любовью и хорошим настроением. Печёт и заварные прозрачные на молоке, и кружевные на кефире, и пышные на дрожжах.
Но главное масленичное блюдо в её семье — совсем не блины.
— Масленица у меня всегда ассоциируется с варениками с творогом, — говорит она тихо и тепло. — Муж всегда говорил, царство ему небесное: это за что Масленица, если до сих пор вареников с творогом нет?
Тесто для вареников — на молоке, с яйцом и растительным маслом, чтобы было упругим. Творог — слегка солёный, с яйцом. После варки — щедро сливочного масла, чтобы пропитались. К столу — со сметаной. А те, что остаются, назавтра пожарить до хрустящей корочки. И снова со сметаной.
— Вкусно! — говорит Светлана Яковлевна и смеётся.
В Прощёное воскресенье в её доме собирается большая семья: мама, брат с семьёй, дети, внуки. За большим столом с блинами и варениками сначала просят прощения друг у друга — а потом провожают зиму.
К блинам Светлана Цыба подаёт своё фирменное варенье. Готовит его со специями — из фруктов собственного сада. Абрикосовое — с корицей. Сливовое — с корицей и гвоздикой.
— Невероятный вкус получается, — обещает Светлана Цыба.
А ещё депутат приглашает всех волгодонцев на праздник в своём округе: в субботу в 11 часов у 21-й школы — блины, чай, песни, пляски и хороводы.
«Бабуля меня всему научила»: Наталья Голинская, директор ДК «Октябрь»
Директор Дворца культуры «Октябрь» и депутат по округу № 10 Наталья Голинская — человек, который Масленицу прежде всего дарит другим. 22 февраля в парке Победы разворачивается большое праздничное действо, которое её команда готовит весь год, — и в воскресенье с 10 утра Волгодонск будет гулять.
Но дома Масленица тоже живёт — и живёт через её бабулю и мамулю.
—Приезжала я на летние каникулы к бабуле в Одесскую область, — рассказывает Наталья. — Она меня учила всему. Спасибо ей, царство небесное. Родилась в 1924 году. Нет такого дня, когда бы я её не вспомнила. Вареники, пирожки, пироги открытые и закрытые, украинские паляницы, молдавские плацинды, чебуреки, пельмени — всё это я умею. Благодаря ей и мамуле, конечно.
Интересный факт из биографии: первый год Наталья Голинская поступила в институт сервиса на ресторанный бизнес — так велика любовь к кулинарии. Но любовь к культуре оказалась сильнее, и на втором курсе она перевелась в университет культуры. Кухня, впрочем, не проиграла — просто стала личным делом, а не профессиональным.
Яичные блины с припёком от Натальи Голинской
6 яиц, 2 стакана молока, 2 столовые ложки муки (можно рисовой или кукурузной), 1 чайная ложка соли, 1 чайная ложка сахара и 2 столовых ложки растительного масла. В конце — пучок зелёного лука и пучок укропа, мытых и сухих, мелко нарезанных. Всё перемешать венчиком. Выпекать на тонкой сковородке, быстро, аккуратно переворачивая, и тут же смазывать сливочным маслом.
— Подаются горячими, с пылу с жару, — настаивает Наталья Голинская. — Желательно, чтобы хозяйка жарила, а семья уже сидела за столом и получала по одному блину прямо со сковородки. Это очень вкусно.
Дочь Натальи Голинской — её главная ученица. На фотографии, которую директор ДК показывает с гордостью, девочке лет восемь-девять, и она уже лепит вареники. Сегодня дочь печёт «Наполеон» — с тонкими-тонкими коржами, раскатанными самостоятельно с детства.
— Хочет быть похожей на маму, — говорит Наталья. —Это большая радость — передать свой опыт ребёнку. Наверное, это самое дорогое наследство, которое переходит из поколения в поколение.
«Сытно, вкусно и со смыслом»: Валентина Калинина, начальник отдела потребительского рынка
Начальник отдела потребительского рынка, товаров, услуг и защиты прав потребителей Валентина Калинина смотрит на блины и профессиональным взглядом тоже.
— Приобрести блины сегодня нет никакой проблемы, — говорит она. — Магазины, пекарни, кулинарные цеха предлагают продукцию с разными начинками и по разным технологиям. Но самый вкусный блин — это всё же тот, что приготовлен дома.
Её рецепт — заварные блины, которые, по её словам, получаются всегда.
Заварные блины Валентины Калининой
2 яйца, молоко — 200 мл, сахар — 2 столовые ложки, мука — 100 г, растительное масло — полторы столовые ложки, щепотка соли, кипяток — 100 мл. Все продукты — комнатной температуры. Взбить яично-молочную смесь с сахаром, добавить муку, тонкой струйкой влить кипяток, активно помешивая. Дать тесту отдохнуть 20 минут — оно это любит. Сковороду смазать один раз, дальше жарить без масла. Блины выйдут тонкими, с дырочками.
Начинки в её семье любят сытные: фарш с луком и капустой, капуста с сырым яйцом, блины с красной рыбой, с бананом и шоколадом, с печенью.
22 февраля на площади Победы Валентина Калинина обещает горожанам ярмарку выходного дня — с 8 утра. Например, «Арт-сити» привезёт молочную, мясную и колбасную продукцию.
«Бабушкин рецепт — уже третье поколение»: Елена Кононенко, режиссёр «Сказочной Руси»
Ведущий менеджер и режиссёр массовых мероприятий центра народного творчества «Сказочная Русь» Елена Кононенко знает о Масленице, пожалуй, больше многих — по должности и по призванию. Центр проводит театрализованную программу «Весна идёт — Масленицу за собой зовёт!» с 16 по 20 февраля, а 22 февраля приглашает всех — детей и взрослых — на масленичные гулянья с народными играми, забавами, состязаниями, концертом, горячим чаем и блинами. Начало в 12 часов.
Семейный рецепт блинов хранится у Елены от бабушки — и передаётся уже третьему поколению.
Бабушкины заварные блины
Молоко — 1 стакан, кипяток — 1 стакан, яйца — 2 штуки, мука — 1 стакан, сахар — 2 столовые ложки, соль — половина чайной ложки, растительное масло — 2 столовые ложки, сода — половина чайной ложки. Перед выпеканием раскалить сковороду и смазать… салом. Выпекать с двух сторон до румяного цвета.
— В Прощёное воскресенье обязательная традиция — сходить всей семьёй в храм и попросить у родных прощения перед Великим постом, — добавляет Елена.
«Сто блинов для бойцов»: Людмила Ткаченко, председатель Общественной палаты
Председатель Общественной палаты Волгодонска Людмила Гарриевна Ткаченко делится сразу двумя любимыми рецептами.
Рецепт первый — классический: стакан горячего молока, стакан кипячёной воды, стакан муки, 2 яйца, 3 столовые ложки растительного масла, 2 столовые ложки сахара, щепотка соли, ваниль.
Рецепт второй — с крахмалом: мука — 500 г, крахмал — 4 столовые ложки, ещё 4 столовые ложки муки с горкой, яйца — 3–4 штуки, сахар — 2–3 столовые ложки, пакетик ванили, растительное масло — 2–3 столовые ложки.
За рецептами — семейная история.
— Пока дети были маленькими, масленичную неделю мы соблюдали строго, — вспоминает Людмила Гарриевна. — Блины каждый день, каждый день с новыми начинками. В среду, как положено, муж с детьми шёл к моей маме — тёщины блины. В пятницу мама приходила к нам — тёщины вечёрки. В последний день всей семьёй шли на площадь Победы: покупали изделия ручной работы, куклу Веснянку, ели блины, ждали, когда сожгут чучело Масленицы. Вместе со всеми кричали: «Гори, гори ясно, чтобы не погасло!» — смеялись, водили хороводы.
Дети выросли и разъехались. Дочь живёт в Ростове — и каждую Масленицу ездит с семьёй на левый берег Дона, где жгут чучело. Традиция не прервалась.
А в этом году Людмила Гарриевна с мужем везут блины на фронт.
— У нас есть свой боец СВО — муж нашей внучки, папа нашего правнучка, на передовой с 2022 года. Мы поддерживаем всё его подразделение. Заказали сто блинов и пирожки. Поедем, проведаем, отвезём подарки к 23 февраля.
В Прощёное воскресенье Людмила Гарриевна, как всегда, обзвонит всех — детей, внуков, кумовьёв, друзей. Внукам четыре и семь лет — они нарисуют что-нибудь и покажут по телефону.
— Хочу поздравить всех с Масленицей и пожелать главного — мира, — говорит Людмила Ткаченко. — Очень хочется, чтобы наш воин поскорее вернулся домой. Сыну уже год. Папка ему очень нужен.
Рецепты блинов, которые волгодонские хозяйки передают друг другу и своим детям, — это письма из прошлого в будущее. Бабушкины заварные блины, смазанные салом. Кружевное дрожжевое тесто, которое час зреет в тепле. Яичные блины с зеленью — со сковородки прямо в руки. И над всем этим — то самое, что невозможно взвесить и измерить: любовь и хорошее настроение. Как и говорила Светлана Цыба.
С Масленицей, Волгодонск! Сияй ясно — и не погасни!
Фото из архивов Светланы Дубенцевой, Натальи Голинской, Елена Кононенко
