Фото создано с помощью Нейросети YandexART
«Руспродсоюз»: Окрошка за год подорожала на 3,3 процента
В 2025 году окрошка на семью из четырех человек обойдется в 468,7 руб., всего на 14,7 руб. дороже, чем в 2024 году, подсчитали для «РГ» в ассоциации «Руспродсоюз». Больше всего подорожал картофель, а подешевели — яйца. Дома, в кафе и ресторанах окрошка сейчас — главное блюдо. В общепите популярны как классические рецепты, так и необычные варианты, говорят эксперты — сообщает наш информационный партнёр «Российская газета».
За основу расчетов был взят рецепт окрошки на квасе: картофель (300 г), огурцы (200 г), яйца (4 шт.), редис (200 г), колбаса вареная (300 г), зелень свежая (пучок), квас (1 л), сметана (80 г). В прошлом году такой набор продуктов стоил 454 руб., а в этом — 468,7 руб., подсчитывают в «Руспродсоюзе».
Драйвером подорожания стал картофель. Как известно, цены на него на фоне неурожая прошлого года (накопали на 12% меньше) резко выросли: 10 штук для окрошки в прошлом году обходились в 58,6 руб., а в этом — в 88,7 руб. А яйца, напротив, за год резко подешевели: за 4 шт. в 2024 году просили 108,9 руб., а в этом — 86,1 руб. Цены на них упали до трехлетнего минимума — в некоторых магазинах можно найти десяток за 30 руб. В то же время вареная колбаса подорожала всего чуть более чем на 5% — 300 г в 2024 году стоили 159,7 руб., а сейчас — 168,3 руб. Стоимость кваса осталась практически на том же уровне -99 руб./л.
Во «ВкусВилле» говорят о росте продаж окрошки на 77% год к году. Покупатели на стороне кваса — именно с ним они предпочитают есть окрошку, причем с ржаным. На втором месте кефир, на третьем — айран и минеральная вода.
Окрошка на квасе — это традиционная русская кухня, а окрошка на кефире — больше греческая кухня, говорит основатель «Теремка» Михаил Гончаров. «Такое сочетание продуктов, как в окрошке, нравится россиянам — это, может быть, передается уже генетически», — считает он.
Большинство ресторанов вводит окрошку в меню на летний период, знает владелец ресторанов «Мясо и Рыба» Сергей Миронов. «Окрошка — основной летний суп. Потому что в жару хочется попробовать прохладные блюда, и идеально, если в их составе есть свежие овощи и зелень. При этом окрошка довольно сытная за счет мяса в составе, если речь идет о традиционной рецептуре», — поясняет он.
Самым популярным «окрошечным» городом стала Москва, говорят во «ВкусВилле». Средняя цена на окрошку в московских ресторанах составляет от 500 до 800 руб. за порцию, подсчитывают в «Ерше». «Окрошка за счет сытных ингредиентов, но холодной подачи воспринимается гостями как обязательная часть летнего меню. Спрос на мясную окрошку особенно высокий среди гостей в обед, когда заказывают сытные позиции — супы, основные рецептуры и напитки», — говорит бренд-шеф ресторана Алексей Разбоев.
Популярна как классическая окрошка, так и необычные вариации. Так, в «Каспийке» говорят, что разработали авторские рецептуры на основе рыбы и морепродуктов: есть окрошка с крабом, креветками, гребешком и красной икрой, маринованным тунцом, копченой скумбрией, слабосоленой форелью и просто овощная. В баре «Моряк и Чайка» предлагают окрошку на квасе со скумбрией, а в PRSCCO bar подают ягодную окрошку на просекко, рассказывает «идейный вдохновитель» ресторанной группы GASK Bro Group Сергей Гаспаров.
Татьяна Карабут
