Автор объявил фото общественным достоянием
31 октября в значительной части земного шара – а с некоторых пор и в России тоже – отмечают этот противоречивый праздник, восходящий к кельтской культуре и празднику Самайн, знаменующему собой приход зимы. Одним из символов этого праздника давно и прочно является тыква. Однако сегодня, с подачи Портала для умного покупателя «Роскачество», мы остановимся на ее чисто «кухонной» стороне: в чем ее польза, как ее правильно купить и что из нее можно приготовить.
Каротиновая бомба
Яркие плоды тыквы – настоящий кладезь витаминов и микроэлементов. И чем ярче цвет тыквы, тем она полезнее, поскольку оранжевый цвет приобретается благодаря наличию в тыкве каротина.
Богата тыква и минеральными веществами – прежде всего калием, кальцием, фосфором. В семенах содержится большое количество полезных жиров и легких растительных белков.
Никаких полумер
При покупке нужно смотреть за тем, чтобы тыква была зрелой (с плотной коркой), без существенных повреждений, с подсохшим хвостиком. Размер и цвет тыквы на ее вкус не влияют. А вот покупать половинки не рекомендуется, потому что гарантировать санитарно-гигиеническую безопасность продукта в этом случае сложно.
При температуре 6–8 градусов и относительной влажности 60–70% целую тыкву можно хранить от четырех месяцев до года, и она не потеряет питательных свойств. Разрезанную тыкву нужно хранить в холодильнике, использовать ее рекомендуется в течение недели.
К слову, иногда тыква горчит. Это может быть связано с чрезмерной жарой и недостаточным поливом при выращивании.
Мускатная или крупноплодная?
Крупноплодные тыквы вырастают очень большими – до ста килограммов. Цвет – от кремового до насыщенно-желтого или даже ярко-оранжевого. Такие тыквы подходят для запекания, овощного рагу. В целом виде такую тыкву можно несколько месяцев, а вот в разрезанном состоянии ей долго не пролежать. Так что следует заранее подумать, осилит ли ваша семья такое крупное лакомство и что с ним делать.
Твердокорая тыква – не дает крупных плодов, зато быстро созревает и имеет самые вкусные семечки. Мякоть ее немного жестковата, поэтому такая тыква больше подойдет для приготовления супов. По сравнению с крупноплодной тыквой у твердокорой кожура толще и грубее, а мякоть – более волокнистая и рыхлая.
Мускатная – самая вкусная, сладкая и ароматная. Ее мякоть имеет плотную маслянистую структуру, без излишних волокон, и может содержать до 11,5% сахаров, что делает ее хорошим десертом. Плоды у мускатной тыквы имеют различную форму, но самые популярные сорта – грушевидные («баттернат»).
Как «посладить» тыкву
Осенние партии октября-ноября, как правило, слаще ранних. Подсказки на ценнике тоже полезны: пометки «десертная», «для запекания», «баттернат» указывают на сладкую мякоть.
Можно усилить сладкий вкус купленной тыквы: дома подержите ее 1-2 недели в прохладном месте (+12…+15 °C) – и часть крахмала перейдет в сахара. Легкий глухой звук при постукивании ладонью тоже обычно говорит о плотной сладкой мякоти.
Как выбрать тыкву в магазине
Посмотрите информацию на ценнике или наклейке: сорт/тип, страна, дата поступления. Оцените выкладку: поверхность плодов и лоток должны быть сухими, без конденсата, плесени и неприятного запаха. Рядом не должно быть нагревающих приборов или ламп.
Если берёте тыкву на пару блюд, удобнее выбирать плоды небольшого размера – так меньше кулинарных потерь. Если нужна нарезка – отдайте предпочтение фабричной заморозке в заводской упаковке, не берите разрезанные экземпляры с витрины, они могут быть небезопасны.
Что можно приготовить из тыквы
Самый полезный способ – запекание в духовке со специями и небольшим количеством оливкового масла. А вот любимая многими каша с тыквой – не самый здоровый вариант. В ней много простых углеводов.
Самый здоровый вариант употребления тыквы – в сыром виде. Ее мякоть можно натереть на мелкой терке и добавлять в салаты. А еще тыкву можно мариновать в лимонном соке и специях.
