Изображение сгенерировано нейросетью
Согласно опросу, 48% россиян убеждены, что правильный рецепт оливье — только с вареной колбасой – пишет накануне праздников портал умного покупателя Роскачество, приводя данные холдинга РОМИР.
На втором месте по народным предпочтениям оливье с говядиной — но его выбирают всего 16%. Чаще всего этот вариант выбирают молодые люди от 18 до 24 лет, несколько реже – граждане цветущего возраста от 35 до 44 лет. Ну и вариант с курицей популярен у 14% россиян.
И только 1-2% наших сограждан готовят к Новому году различные экзотические варианты любимого народного салата – с икрой, крабом, сосисками или вообще вегетарианские.
История вопроса
Во всем мире салат «оливье» обычно называют «русским» – по стране происхождения. Хотя придумал его действительно француз – шеф-повар московского ресторана «Эрмитаж» Люсьен Оливье. Первоначальный рецепт считается утраченным, хотя, по некоторым сведениям, сам автор допускал различные варианты. Оливье считалось дорогим блюдом. Известно, что в состав салата входили рябчики, оливки и фасоль. В некоторых интерпретациях – раковые шейки и телячий язык.
Так что можно поэкспериментировать и к нынешнему Новому году приготовить, к примеру, оливье с креветками (чем не раковые шейки?).
Рецепты оливье не как у всех
Оливье с говядиной
180 г ростбифа или вареного говяжьего языка, 120 г консервированного зеленого горошка, 50 г каперсов, 2 картофелины, 2 яйца, 1 морковь, 1 сладкая луковица (по желанию), домашний майонез (по вкусу), лимонный сок, соль, перец. Можно добавить в майонез немножко горчицы.
Картофель и морковь сварить в мундире, дать остыть, очистить и нарезать кубиками. Яйца сварить вкрутую, обдать холодной водой, очистить и мелко порубить ножом. Добавить к картофелю и моркови. Лук (если используется) очистить и мелко нарезать. Вместе с горошком добавить к остальным ингредиентам. Каперсы мелко порубить. Мясо нарезать кубиками. Добавить каперсы и говядину в салат. Заправить майонезом, по вкусу полить лимонным соком. Посолить и поперчить.
Роскачество также предлагает попробовать этот вариант салата с копченым мясом.
Оливье с креветками и авокадо
300 г крупных очищенных креветок (вареных или обжаренных), 100 г свежего зеленого горошка (можно размороженного), 10-12 перепелиных яиц, 1 огурец (свежий или малосольный), 1 авокадо, лук-шалот (1–2 луковицы), домашний майонез (по вкусу), сок лайма или лимона, соль, перец.
Креветки нарезать. Яйца сварить вкрутую, обдать холодной водой, очистить и мелко порубить ножом. Огурец нарезать кубиками. Авокадо разрезать пополам, удалить косточку, очистить, нарезать кубиками (сбрызнуть лимонным соком). Лук очистить и мелко нарезать. Смешать лук с яйцами, огурцом, авокадо, горошком. Добавить креветки. Заправить домашним майонезом, по вкусу полить соком лайма или лимона. Посолить и поперчить.
