Спрос все больше смещается от ржаного хлеба в пользу пшеничной и булочной продукции. / Сергей Михеев/РГ
На фоне роста цен на хлебобулочные изделия Федеральная антимонопольная служба (ФАС) заявила, что намерена проанализировать ценообразование на наиболее востребованные виды хлеба. Хлебопеки называют причинами роста цен удорожание практически всех затрат — от зарплат до перевозок. При этом доходность пекарей в отдельных регионах стремится к нулю — пишет наш информационный партнёр «Российская газета».
ФАС изучит обоснованность установления региональными участниками рынка оптово-отпускных цен на хлеб и булочные изделия из пшеничной и ржано-пшеничной муки, сообщили в ведомстве. В фокусе внимания ФАС — финансово-экономические показатели производителей хлеба и их сбытовых структур за 2025 год. При выявлении нарушений ФАС готова применить меры антимонопольного реагирования.
Повод для усиленного внимания регулятора — продолжающийся рост цен. По данным Росстата, к концу 2025 года ржаной хлеб подорожал на 13,4% год к году, пшеничный — на 11,2%. Средняя цена ржаного и ржано-пшеничного хлеба приблизилась к 100 руб./кг, пшеничного — к 117 руб./кг. В 2026 году рост продолжился.
По состоянию на 2 февраля прибавка составила 1% и 1,6% соответственно.
Президент Российского союза пекарей Дмитрий Семенов подчеркивает, что хлебопекарная отрасль уже взаимодействует с территориальными управлениями ФАС и по первому запросу предоставляет необходимую информацию из любых регионов.
Анализ динамики отпускных цен за 2025 год, проведенный союзом, показывает, что по основным массовым позициям повышение было умеренным и в целом оставалось ниже уровня продовольственной инфляции. В ряде регионов Центрального федерального округа рост отпускных цен хлебозаводов составил порядка 6-7% за период с весны по конец года, говорит Семенов. Основное давление на себестоимость, по оценке главы союза, сегодня формируют не столько сырье (в прошлом году урожай зерна получили хороший — 142 млн тонн, в том числе 93 млн тонн пшеницы), сколько рост расходов на другие составляющие. Так, более чем на 10% за год выросли логистические затраты. При этом хлеб, как социальный продукт, зачастую продается по одной и той же цене как вблизи производства, так и в отдаленных населенных пунктах, что дополнительно увеличивает нагрузку на себестоимость, поясняет Семенов.
Торговая наценка на пшеничный хлеб «первой цены» в 2025 году составляла всего 2,8 процента, что даже не покрывает расходы ретейла
Также хлебопекарные предприятия вынуждены ежегодно индексировать оплату труда в среднем на 6-10% из-за дефицита кадров и общего роста доходов в экономике. К тому же хотя ставка НДС на хлеб в 2026 году сохранена на уровне 10%, поставщики упаковки, логистические компании с начала 2026 года начали повышать цены на свои услуги, что напрямую отражается на конечной стоимости хлеба.
Маржинальность бизнеса, по словам Семенова, в Москве и Санкт-Петербурге может достигать 8-10%, тогда как в субъектах с низкой покупательной способностью нередко оказывается околонулевой или даже отрицательной. В таких условиях ключевыми факторами выживания отрасли он называет общую экономическую стабильность, доступность кредитов и сохранение платежеспособного спроса населения.
Представители торговли, в свою очередь, утверждают, что торговая наценка не является ключевым фактором удорожания. По словам председателя президиума Ассоциации компаний розничной торговли (АКОРТ) Станислава Богданова, федеральные торговые сети сознательно удерживают минимальные наценки на социально значимые позиции. В 2025 году наценка на пшеничный хлеб «первой цены» составляла в среднем 2,8%, на ржаной — около 6%, что не покрывает операционные расходы ретейла, но позволяет сдерживать конечную цену для потребителя.
В январе 2026 года, по данным АКОРТ, розничные цены на ржаной и ржано-пшеничный хлеб «первой цены» даже снизились на 2,3% при одновременном росте закупочных цен на 1,1%. По пшеничному хлебу рост розничных и закупочных цен был синхронным — около 1%, что, по оценке ассоциации, указывает на минимальное влияние торговой наценки на итоговую стоимость.
Татьяна Карабут
