Традиционные русские блины – продукт калорийный, как правило жирный (так вкуснее) и не слишком полезный. Однако, как считает интернет-портал Роспотребнадзора «ЗдоровоеПитание.рф», снизить калорийность и повысить полезность блинов можно и нужно. Тем более если их вкусовые качества при этом не пострадают.
Советы от Роспотребнадзора
Мука. Вместо белой пшеничной высшего сорта можно взять овсяную, ячменную, гречневую, ржаную, рисовую, цельнозерновую и так далее муку или их смесь.
Жирность. По возможности сократите количество масла при жарке. Это проще сделать с хороей блинной сковородой. Можно замешивать тесто на кефире пониженной жирности или на сыворотке (Есть и более «экзотические» варианты – например, чайная заварка. Сами удивляемся).
Сахар. Если вы добавляете в блины сахар, старайтесь уменьшить его количество. Необычный вариант сладких блинов без сахара – банановые блинчики (рецепт ниже).
Добавки. Чтобы обогатить блины микроэлементами и клетчаткой, добавьте в тесто мелко нарезанную зелень (шпинат, петрушку, укроп, лук и т.д.) или тертую морковь.
Начинка. Для нее луче взять нежирный творог, постный мясной фарш, тушеные или запеченные овощи. Еще один полезный вариант – фруктовая начинка (тертые яблоки, размороженные или свежие ягоды).
Сметана. Ее можно заменить несладким йогуртом.
Время. Любые калорийные блюда, в том числе блины, лучше есть в первой половине дня и знать меру.
Рецепты от Роскачества
Гречневые блины
220 г пшеничной муки, 110 г гречневой муки, 500 мл молока, около 200 мл воды, 3 яйца, 2 ст. л. растительного масла + масло для жарки, соль, сахар – по вкусу.
Взбить яйца с молоком, солью и сахаром. Добавить пшеничную и гречневую муку. Влить растительное масло и тщательно перемешать. По необходимости понемногу влить воду. По консистенции тесто должно быть похоже на свежий кефир. Выпекать блинчики на раскаленной сковороде, смазанной растительным маслом. Подать с любыми добавками по вкусу.
Банановые блинчики
2 спелых банана, 100 мл молока, 80 г пшеничной муки, 30 г миндальной муки, 1 яйцо, 0,5 ч. л. разрыхлителя, ваниль, корица – по вкусу и желанию, растительное масло для жарки.
Бананы очистить, измельчить в блендере. Смешать банановое пюре с яйцом и молоком. Добавить всю муку, разрыхлитель, по желанию положить ваниль и корицу. Тщательно перемешать. Выпекать блинчики на хорошо разогретой сковороде, смазанной растительным маслом.
Блины с цельнозерновой мукой
120 г цельнозерновой пшеничной муки, 30 г пшеничной муки (обычной, белой), 400 мл молока, 2 яйца, 2 ст. л. растительного масла + масло для жарки, соль, сахар.
Соединить оба вида муки. Отдельно взбить яйца с молоком, солью и сахаром. Добавить в яично-молочную смесь муку, тщательно размешать. Влить растительное масло, еще раз размешать. Выпекать блины на раскаленной сковороде, по необходимости смазывая ее небольшим количеством растительного масла. Готовые блины можно подать с медом, ягодным соусом или несладкими добавками (например, сливочным сыром, соленой рыбой).
Овсяные блины
30 г овсяных хлопьев, 20 г молока, 1 яйцо, 0,5 ч. л. картофельного крахмала, соль – по вкусу, растительное масло для жарки.
Овсяные хлопья измельчить в кофемолке. Добавить молоко, яйцо, крахмал и соль. Тщательно перемешать. Сковороду хорошо разогреть и смазать растительным маслом. Распределить тесто по поверхности сковороды, чтобы получился не слишком толстый блинчик. Обжарить с двух сторон. Также в тесто можно добавить корицу или – для несладкого варианта – пряные травы. Подавать с творожным сыром, авокадо, оливками, помидорами или сладкими добавками.
