Фото: Александр Тихонов
В России растут продажи мяса утки и индейки
На фоне роста средней стоимости мяса в России на 7,2% по итогам 2025 года только одна категория продемонстрировала обратную динамику. Цена на утку снизилась на 5% относительно предыдущего года, следует из данных потребительской панели ICMR (ГФК-Русь). При этом продажи утки в натуральном выражении взлетели почти в полтора раза.
В целом структура мясной корзины российских домохозяйств остается стабильной. Более половины (55%) потребления в натуральном выражении по-прежнему приходится на курицу и свинину. Третье место занимают продукты мясопереработки — колбасы, сосиски и деликатесы (23% натуральных объемов). Далее следуют говядина и телятина (8%), готовые мясные блюда (5%), субпродукты и полуфабрикаты.
Индейка и утка пока остаются нишевыми сегментами с долями 1,5% и 0,5% соответственно. Однако именно эти нишевые категории демонстрируют наиболее заметную динамику продаж (плюс 48,5% и 3,4% соответственно). Традиционный лидер — курица — прибавила 1,4%, а вот продажи свинины сократились на 1,5%.
Раньше утка продавалась в основном на рынках, теперь же торговые сети научились с ней работать, а производители — разделывать и упаковывать
В Национальной мясной ассоциации объясняют неожиданный скачок продаж утки, скорее, перестройкой каналов продаж, чем взрывным ростом потребления. «Раньше утку в магазинах было не найти — она в основном продавалась на рынках, — говорит глава ассоциации Сергей Юшин. — Это сезонный товар, тяжелый для розницы. Но сети научились с ней работать, а крупные производители — разделывать и упаковывать».
А вот в потреблении индейки наблюдается реальная прибавка продаж. Производство индейки в 2025 году выросло на 3,5%, достигнув 453 тыс. тонн в убойном весе. Это лучший показатель среди всех секторов животноводства, следует из данных «Агрифуд Стретеджис» и Национальной ассоциации производителей индейки (НАПИ).
Для сравнения: в птицеводстве в целом прирост составил 2,3%, в свиноводстве — лишь 0,3%, тогда как производство говядины сократилось на 4,6%, баранины — на 3,6%.
При этом стоимость индейки осталась на уровне 2024 года, что позволило поддержать растущий спрос на нее даже в условиях усиливающейся конкуренции с другими видами мяса.
По словам Юшина, в целом в 2025 году потребление мяса примерно оставалось на уровне 2024 года — в пределах 83 кг на человека. Он отмечает, что мясо сейчас по цене доступнее огурцов или рыбы, что поддерживает продажи мясных продуктов, даже несмотря на сберегательную модель потребления россиян.
В 2026 году, скорее всего, физическое потребление мяса останется на том же уровне, прогнозируют эксперты.
«Рынок достиг насыщения, и дальнейший рост предложения будет упираться не в спрос, а в экспортные возможности», — говорит доцент базовой кафедры торговой политики РЭУ им. Г. В. Плеханова Светлана Ильяшенко. Так, в свиноводстве наблюдается перепроизводство из-за запуска мощностей по инвестпроектам прошлых лет, и внутренний спрос не поспевает за предложением. В то же время производство мяса птицы в 2025 году выросло на 2%. Кроме того, на 4,3% увеличился импорт мяса птицы. В условиях и без того большого потребления мяса в стране это создает давление на переработчиков и на цены как курицы, так и свинины.
Татьяна Карабут, «Российская Газета»
