На мякине не проведешь

Как правильно выбрать нарезной батонЦены на хлеб в Волгодонске ведут себя пока гуманно. По официальным данным, только ООО «Ванта» с 1 июня повысило цены на свою продукцию, чего не делало более года. Другие производители пока держатся. А стоимость «социальных» сортов хлеба у нас по-прежнему остается самой низкой в области.А вот качество хлеба — отдельная история. И разбираться в ней начало Роскачество. Организация запустила по стране веер исследований качества этого важного для нас продукта и уже получила первые результаты исследований нарезных батонов в двух федеральных округах — Центральном и Северо-Западном. Отметим, в последнем хлеб оказался лучше, чем в Центральной России.В Северо-Западном округе, как показали исследования, хлеб безопасен, броматами и фосфатами никто из производителей свою продукцию «не улучшал». Лишь в одном случае товар не соответствовал ГОСТу по количеству жира в изделии. А вот из образцов, купленных в ЦФО, нарушения законодательства по жирности были обнаружены у 12 брендов из 65, причем большая часть нарушений пришлась на столичный регион.Основные параметры качества, на соответствие которым проверялись образцы, — наличие картофельной болезни, пестицидов, фосфатов, использование искусственных добавок и заменителей, качество муки, потребительские свойства хлеба.Единственное отклонение по микробиологическим показателям зафиксировано у торговой марки из Мурманска: эксперты выявили повышенное количество бактерий, но это не является нарушением законодательства. В половине товаров в СЗФО выявлены следы сорбиновой кислоты — искусственного консерванта, в то время как в ЦФО она была менее в чем в десяти процентах хлеба. По словам специалистов, консервант мог попасть в хлеб из маргарина.- Правильный батон имеет продолговатую овальную форму и ровные надрезы. Изделие должно быть нерасплывшейся формы, с гладкой поверхностью, без подрывов и трещин. Цвет варьируется от светло-золотистого до светло-коричневого. Это зависит от рецептуры. Если в хлебе больше сдобы (жира и сахара), то корка более коричневая. Если сдобы нет, то более светлая, — рассказал «РГ» доктор технических наук, заведующий отделом реологии пищевых сред ФГАНУ НИИХП Валерий Черных.***фото: